陈醋和老陈醋有何区别?正宗山西老陈醋的判断标准

2014-11-05 18:12 | 来源: 领客康健网 | 责任编辑:小冉
  导读:说起陈醋,那肯定是山西的老陈醋最有名,大家买醋都专门挑这山西老陈醋。正宗山西老陈醋的判断标准,在购买的时候又该如何挑选?
 
    今天咱们说的是生活当中最常用的调味品,就是醋!这个最好的醋当然是山西的老陈醋。有位李先生买了两瓶醋表面看是一模一样,他认为其中有瓶肯定是有问题的。他买的两瓶醋牌子一样,产地一样,连生产厂家都一样,一瓶是陈醋,一瓶是老陈醋,但气味不同。李先生认为同样都是醋,应该越酸越好,尤其是山西产的肯定应该更酸,但买回的老陈醋闻着还没有陈醋的气味酸,感觉这老陈醋是不是假的?是不是山西正宗产的?李先生怀疑自己买的老陈醋味道不对,哪老陈醋究竟应该是什么味道呢?

    记者请来了山西老陈酸科技发展委员会主任王建忠咨询,他说:老百姓把老陈醋、调味醋、陈醋都混淆为山西生产的老陈醋,其实这是一个大大的误区。

    哪老陈醋和陈醋究竟有什么不同呢?

    王主任说:“醋就是一个简单的调味品升华不到老陈醋品质的高度,在本草纲目李时珍老先生所讲:“老陈醋主理中药”,已经告诉普天下的人们老陈醋是中药,附带调味品功能”。

    其实老陈醋广泛应用于一些珍贵药材,如山西有名的龟龄集、牛黄安宫丸、专为女性调理的定坤丹,其中原材料都是老陈醋,作为中药老陈醋对人体健康还有很多促进作用。

    第一是总黄酮的比例不同,第二是川芎嗪的比例不同,这两项元素对我们的心脑血管,对我们的肝脏都都是大大有利的健康元素。

    除此之外山西老陈醋因为用高粱、豌豆、大麦制成,含有丰富的琥珀酸、赖氨酸、氨基酸等对人体都有非常好的作用,但是它的制作工艺繁琐严格,酿造时间比其它醋品长,产量极少。真正的老陈醋在山西也不多见,所以要普及到老百姓的大众消费市场或者甚至农贸市场有难度。

    老中医讲老陈醋就像黑墨汁一样,尝起来苦,因为它是有药味,绵、酸、香,而李先生说他买的老陈醋还不陈醋酸,味道上看似符合了王主任的说法,但究竟怎么判断老陈醋是不是正宗的,专家告诉我们一套内外兼顾的方法。

    正宗山西老陈醋的判断标准

    第一看总酸度是不是6度,一般它瓶子当中都要印。

    第二看有没有保质期,有保质期不是老陈醋。

    第三看有没有防腐剂,有添加防腐剂的不是老陈醋。

    此外,今年十月一号国家出台了新的山西老陈醋标准,正宗的山西老陈醋新的代号为:GB/T 19777-2013,如果不是这个代号肯定不是正宗的山西老陈醋。领客康健网原创稿件,转载请保留本文地址http://www.ilinkee.com/diet/18385.html
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