菠萝饭的做法:掌握3个做菠萝碗和炒饭的小技巧

2017-06-29 18:06 | 来源: 领客康健网 | 责任编辑:dxb552
  导读:

- 教你如何轻松地切割一个菠萝,用作一个漂亮的碗。

- 常常有一个误解,餐厅质量的炒饭需要在超高的热量烹饪。虽然在炉子上有一个强烈的火焰是很好的,但绝对没有必要。我会告诉你一些简单的烹饪技巧,将保证炒饭蓬松、轻盈。

 

食材

1 个菠萝

2 个大鸡蛋

腌制的盐和新鲜的黑胡椒

120g 鸡肉,切成咬大小的立方体

100g 生虾,开壳和开发,切成大小的立方体

3 汤匙烹饪油

2 根葱,切碎

1 茶匙磨碎或切碎的新鲜姜

1 碗米饭

2 汤匙酱油

1 汤匙蚝油

1/2 茶匙亚洲芝麻油

1/2 杯新鲜或解冻的冷冻豌豆

 

步骤

1. 看看你的菠萝,哪一方最平坦?最平坦的一面应该是菠萝碗的底部。如果你的菠萝是多汁的,那么先去做一个非常薄的切片,只是为了创造一个平坦的边缘。我可能会切割我的一点薄,太厚的切口,会切割太多的肉


2. 现在把菠萝切成两半,长一点,在这里记住菠萝碗的“底部”


3. 预留一半的菠萝供另一次使用


4. 使用刀沿菠萝边缘切割,距离边缘约 1/4 ,要小心不要穿过菠萝的底部


5. 沿菠萝核心的两边切开


6. 用大勺子舀起菠萝肉


7. 取出菠萝肉,放在一边,中间的核心味道不怎么样,弃了吧


8. 舀出并擦掉剩下的肉,小心不要穿过边缘或者菠萝的底部


9. 炒饭最好是隔夜饭。在准备炒饭之前,请用手湿湿,用手指分开米粒,以使每个米粒分开。只要使用湿手指分解碎块(米饭不会很好地粘在湿手上)就会变得更加容易和快捷。如果不分开米饭,你会有一个非常艰难的时刻在锅里,试图用铲子分开。


10. 一点芝麻油,一点酱油腌制鸡肉,腌制 5 分钟就好,放冰箱过夜也可以


11. 趁腌制鸡肉的时间,可以炒个滑蛋,炒到半湿状态就可以关火了,这样鸡蛋才嫩


12. 然后炒鸡肉,鸡肉变色就可以起锅;然后再炒虾


13. 擦拭一下锅,炒米饭,加入鸡肉、鸡蛋、虾


14. 加入豌豆翻炒一下,再加入蚝油、酱油调味


15. 好啦,装进菠萝碗里,今天来点热带风


 

tips 

如果你想吃一些炒饭,但没有剩下的米饭,可以这样做:

1.以正常的方式煮米饭,但比正常水少25%。不需要精确,只需要少一点的水。2. 米饭煮熟后,立即打开盖子,放在烤盘上(或适合冷冻箱的大盘子/托盘)。让所有的蒸汽逸出。

3.将烤盘放在冰箱中,冷冻30分钟。现在米饭已经准备好用于炒饭。如果饭完全冻结,你可能要让它坐在柜台上一点点去除霜。

冷冻机会干燥米粒,足以制作炒饭。

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