(每100克)营养标签
热量(大卡) 346

碳水化合物(克) 2.1
脂肪(克) 32.5
蛋白质(克) 11.6
膳食纤维(克)

维生素A(微克) 15.8
维生素C(毫克)
维生素E(毫克) 0.31
胡萝卜素(微克)
硫胺素(毫克) 0.19
核黄素(毫克) 0.14
烟酸(毫克) 3.07
胆固醇(毫克) 70.2

(毫克) 8
(毫克) 142.1
(毫克) 180.7
(毫克) 4879.8
(毫克) 14.3
(毫克) 1.5
(毫克) 1.84
(微克) 10.62
(毫克) 0.07
(毫克) 0.06

安岳咸肉的营养价值和热量

热量:346大卡
口味:咸味
分类:四川菜
来源:领客食物库
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安岳咸肉的功效

健脾开胃调理 祛痰调理 便秘调理 消化不良调理 

主料

猪肉(肥瘦)5000克 

调料

700克 

安岳咸肉的做法

1.取料:咸肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加的咸肉,按原料肉的部分不同,分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体,小块指每块2.5千克左右的长方形肉块;蹄腿指带爪的猪腿。
2.整修:整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等,为使食盐渗透,必须在肉块上每隔2至6厘米工量刀,深度一般为肉质的1/3。刀口大小,深浅多少,根据气温和肌肉厚薄而定,如气温在15℃以下则可小些少些。
3.盐制:一般分3次擦盐,第一次为实盐,第二次为大盐,第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面,均匀地敷上层盐。次日接着上大盐,擦盐要均匀,在刀口处塞进适量新盐,并整齐地堆叠成垛。经4至5天翻倒,上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后,应及时翻堆,继续敷少量食盐。3次擦盐约25天即为成品。
4.贮盐:咸肉可堆放在-5℃冷库保藏,也可浸没在24°至25°的盐水中。若出现盐水混浊和异味时,说明盐卤变质,必须将盐重新煮沸后再用。

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